Nastar, kue kering ikonik yang selalu hadir di meja saat hari raya, terutama Lebaran. Kelezatannya yang lumer di mulut dengan isian selai nanas yang manis asam, membuat nastar menjadi primadona di antara kue kering lainnya. Membuat nastar sendiri di rumah memang membutuhkan sedikit kesabaran dan ketelitian, namun hasilnya akan jauh lebih memuaskan daripada membeli. Selain bisa menyesuaikan rasa sesuai selera, kita juga bisa memastikan kualitas bahan-bahan yang digunakan.
Halo Pembaca setia Nikmatullah.com! Kali ini, kami akan berbagi resep nastar 1 kg yang sudah teruji kelezatannya. Resep ini cocok untuk Anda yang ingin membuat nastar dalam jumlah banyak, baik untuk konsumsi pribadi maupun untuk dijadikan hampers atau oleh-oleh. Kami akan memberikan panduan langkah demi langkah yang detail, tips dan trik agar nastar Anda berhasil sempurna, serta variasi isian yang bisa Anda coba. Yuk, simak resep lengkapnya!
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan (Untuk Kurang Lebih 1 Kg Nastar):
Bahan Adonan:
- Tepung terigu protein rendah/sedang: 1 kg (misalnya, Kunci Biru atau Segitiga Biru)
- Margarin: 500 gram (gunakan margarin berkualitas baik agar nastar lebih lembut)
- Mentega (butter): 250 gram (mentega memberikan aroma dan rasa yang lebih kaya)
- Gula halus: 150 gram (sesuaikan tingkat kemanisan sesuai selera)
- Kuning telur: 4 butir (gunakan kuning telur segar)
- Susu bubuk full cream: 50 gram (memberikan tekstur yang lebih lembut dan rasa yang lebih gurih)
- Tepung maizena: 50 gram (membuat nastar lebih renyah)
- Vanili bubuk: 1/2 sendok teh (menghilangkan bau amis telur dan memberikan aroma yang harum)
Bahan Isian Selai Nanas:
- Nanas segar: 2 buah ukuran sedang (pilih nanas yang matang, manis, dan tidak terlalu berair)
- Gula pasir: 250-300 gram (sesuaikan tingkat kemanisan sesuai selera)
- Kayu manis: 1 batang (memberikan aroma yang khas pada selai nanas)
- Cengkeh: 3-4 butir (memberikan aroma yang hangat pada selai nanas)
- Garam: Sejumput (menyeimbangkan rasa manis)
Bahan Olesan:
- Kuning telur: 2 butir (gunakan kuning telur segar)
- Minyak goreng: 1 sendok teh (membuat olesan lebih mengkilap)
- Susu kental manis: 1 sendok teh (opsional, membuat warna olesan lebih cantik)
Cara Membuat Nastar yang Lumer dan Menggoda:
Langkah 1: Membuat Selai Nanas Homemade
- Persiapan Nanas: Kupas nanas, buang mata nanas, dan parut kasar atau blender nanas hingga halus. Jika diblender, saring nanas untuk membuang airnya (air nanas bisa diminum atau digunakan untuk campuran minuman segar).
- Memasak Selai: Masukkan nanas yang sudah diparut/diblender ke dalam wajan anti lengket. Masak dengan api sedang sambil terus diaduk agar tidak gosong.
- Tambahkan Bahan Lain: Setelah nanas mulai mengering, masukkan gula pasir, kayu manis, cengkeh, dan garam. Aduk rata.
- Masak Hingga Kering: Terus masak dan aduk selai hingga mengental, berwarna cokelat keemasan, dan bisa dibentuk. Proses ini membutuhkan waktu yang cukup lama, sekitar 1-2 jam, tergantung kadar air nanas. Semakin kering selai, semakin tahan lama nastar Anda.
- Dinginkan Selai: Angkat selai nanas dari wajan dan dinginkan. Setelah dingin, bentuk selai menjadi bulatan-bulatan kecil dengan ukuran sesuai selera (sekitar 1/2 – 1 sendok teh per bulatan). Sisihkan.
Tips Membuat Selai Nanas yang Enak dan Awet:
- Pilih nanas yang matang sempurna agar rasa selai lebih manis dan aroma lebih harum.
- Masak selai dengan api sedang dan aduk terus menerus agar tidak gosong.
- Pastikan selai benar-benar kering sebelum digunakan sebagai isian nastar. Selai yang terlalu basah akan membuat nastar cepat berjamur.
- Jika ingin selai lebih halus, blender nanas hingga benar-benar halus sebelum dimasak.
- Untuk variasi rasa, Anda bisa menambahkan sedikit air jeruk lemon atau parutan kulit jeruk lemon ke dalam selai.
Langkah 2: Membuat Adonan Nastar yang Lembut dan Lumer
- Kocok Margarin, Mentega, dan Gula Halus: Dalam wadah besar, kocok margarin, mentega, dan gula halus menggunakan mixer dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata dan lembut (tidak perlu sampai mengembang). Jika tidak ada mixer, Anda bisa menggunakan spatula atau whisk, namun membutuhkan tenaga ekstra.
- Masukkan Kuning Telur: Masukkan kuning telur satu per satu sambil terus dikocok dengan mixer hingga tercampur rata. Jangan terlalu lama mengocok agar adonan tidak keras.
- Tambahkan Bahan Kering: Ayak tepung terigu, susu bubuk, tepung maizena, dan vanili bubuk. Masukkan bahan kering ini ke dalam adonan margarin secara bertahap sambil diaduk perlahan dengan spatula hingga tercampur rata. Jangan menguleni adonan terlalu keras, cukup aduk hingga semua bahan tercampur dan adonan bisa dipulung.
- Istirahatkan Adonan: Bungkus adonan dengan plastik wrap dan masukkan ke dalam kulkas selama kurang lebih 30 menit. Tujuannya agar adonan lebih mudah dibentuk dan tidak lengket.
Tips Membuat Adonan Nastar yang Sempurna:
- Gunakan margarin dan mentega dengan suhu ruang agar lebih mudah dikocok.
- Jangan terlalu lama mengocok adonan agar nastar tidak keras.
- Gunakan tepung terigu protein rendah/sedang agar nastar lebih lembut.
- Ayak semua bahan kering agar tidak ada gumpalan.
- Jika adonan terlalu lembek, tambahkan sedikit tepung terigu. Jika adonan terlalu keras, tambahkan sedikit margarin/mentega.
- Istirahatkan adonan di dalam kulkas agar lebih mudah dibentuk.
Langkah 3: Membentuk dan Mengisi Nastar
- Panaskan Oven: Panaskan oven dengan suhu 150 derajat Celcius.
- Ambil Adonan: Keluarkan adonan dari kulkas. Ambil sedikit adonan (sekitar 8-10 gram) dan bulatkan.
- Pipihkan Adonan: Pipihkan adonan dengan tangan atau menggunakan rolling pin kecil.
- Isi dengan Selai: Letakkan bulatan selai nanas di tengah adonan yang sudah dipipihkan.
- Tutup dan Bentuk: Tutup adonan dengan rapat dan bulatkan kembali. Pastikan tidak ada selai yang keluar. Anda bisa membentuk nastar sesuai selera, misalnya bentuk bulat, lonjong, atau bentuk daun.
- Tata di Loyang: Tata nastar di atas loyang yang sudah diolesi margarin atau dialasi dengan kertas roti. Beri jarak antar nastar agar tidak saling menempel saat dipanggang.
Tips Membentuk Nastar yang Cantik:
- Gunakan timbangan untuk memastikan semua nastar memiliki ukuran yang sama.
- Pastikan selai nanas tertutup rapat agar tidak bocor saat dipanggang.
- Anda bisa menggunakan cetakan nastar untuk mendapatkan bentuk yang seragam dan menarik.
- Untuk variasi, Anda bisa menambahkan hiasan cengkeh di atas nastar.
Langkah 4: Memoles dan Memanggang Nastar
- Oles Nastar: Campurkan kuning telur, minyak goreng, dan susu kental manis (jika menggunakan) dalam wadah kecil. Aduk rata. Oleskan campuran ini secara merata di atas permukaan nastar menggunakan kuas. Oleskan sebanyak 2 kali agar warna nastar lebih cantik dan mengkilap.
- Panggang Nastar: Panggang nastar dalam oven yang sudah dipanaskan selama kurang lebih 20-25 menit atau hingga berwarna kuning keemasan. Perhatikan oven Anda, karena waktu memanggang bisa berbeda-beda tergantung jenis oven.
- Dinginkan Nastar: Setelah matang, keluarkan nastar dari oven dan dinginkan di atas rak kawat.
Tips Memanggang Nastar yang Sempurna:
- Pastikan oven sudah dipanaskan sebelum memanggang.
- Panggang nastar dengan suhu yang tepat agar tidak gosong atau mentah.
- Oleskan nastar dengan bahan olesan sebanyak 2 kali agar warnanya lebih cantik dan mengkilap.
- Jangan memanggang nastar terlalu lama agar tidak keras.
- Dinginkan nastar sebelum disimpan agar tidak berjamur.
Langkah 5: Menyimpan Nastar Agar Awet
- Pastikan Nastar Benar-Benar Dingin: Setelah nastar benar-benar dingin, simpan dalam wadah kedap udara.
- Gunakan Wadah Kedap Udara: Gunakan toples atau wadah plastik yang kedap udara untuk mencegah nastar menjadi lembek.
- Tambahkan Silica Gel: Tambahkan silica gel ke dalam wadah untuk menyerap kelembapan.
- Simpan di Tempat Sejuk dan Kering: Simpan nastar di tempat yang sejuk dan kering, hindari tempat yang lembap atau terkena sinar matahari langsung.
Variasi Isian Nastar yang Bisa Anda Coba:
Selain selai nanas, Anda juga bisa mencoba variasi isian nastar lainnya, seperti:
- Selai Strawberry: Gunakan strawberry segar atau selai strawberry siap pakai.
- Selai Blueberry: Gunakan blueberry segar atau selai blueberry siap pakai.
- Selai Cokelat: Gunakan cokelat batang yang dilelehkan atau selai cokelat siap pakai.
- Selai Kurma: Blender kurma tanpa biji dengan sedikit air hingga menjadi pasta.
- Keju: Parut keju cheddar atau keju parmesan dan campurkan dengan sedikit susu kental manis.
Tips Tambahan:
- Untuk nastar yang lebih lembut, Anda bisa menambahkan sedikit kuning telur rebus yang dihaluskan ke dalam adonan.
- Untuk nastar yang lebih renyah, Anda bisa menambahkan sedikit baking powder ke dalam adonan.
- Jika Anda tidak suka aroma vanili, Anda bisa menggantinya dengan aroma lemon atau aroma pandan.
Dengan mengikuti resep dan tips di atas, Anda pasti bisa membuat nastar yang lezat, lumer di mulut, dan menggoda selera. Selamat mencoba dan semoga berhasil! Jangan lupa bagikan resep ini kepada teman dan keluarga Anda. Selamat menikmati hidangan Lebaran yang istimewa!
Semoga artikel ini bermanfaat bagi Anda. Jangan lupa kunjungi Nikmatullah.com untuk resep-resep menarik lainnya!