Xiao Long Bao (小笼包), atau yang sering disebut juga dengan soup dumplings, adalah salah satu jenis dim sum yang sangat populer dan digemari di seluruh dunia. Berasal dari Shanghai, Tiongkok, hidangan ini menawarkan sensasi unik saat disantap: kulit tipis yang membungkus daging cincang lezat dan kuah kaldu gurih yang meledak di mulut. Membuat Xiao Long Bao memang membutuhkan ketelatenan dan teknik khusus, tetapi dengan resep dan panduan yang tepat, Anda bisa menikmati kelezatan hidangan ini di rumah sendiri.
Halo Pembaca setia Nikmatullah.com! Dalam artikel ini, kita akan membahas secara mendalam tentang Xiao Long Bao, mulai dari sejarahnya, bahan-bahan yang dibutuhkan, resep langkah demi langkah, hingga tips dan trik untuk menghasilkan Xiao Long Bao yang sempurna. Siapkan diri Anda untuk menjelajahi dunia rasa yang kaya dan memuaskan dari hidangan dim sum yang ikonik ini.
Sejarah Singkat Xiao Long Bao
Xiao Long Bao memiliki sejarah yang cukup panjang dan menarik. Konon, hidangan ini pertama kali diciptakan pada abad ke-19 di Nanxiang, sebuah kota kecil di dekat Shanghai. Huang Mingxian, seorang pemilik restoran bernama Ri Hua Xuan, dianggap sebagai orang yang pertama kali menciptakan Xiao Long Bao. Ia terinspirasi dari mantou, roti kukus tanpa isi, dan mencoba membuat variasi dengan menambahkan isian daging cincang dan kuah kaldu.
Awalnya, Xiao Long Bao berukuran lebih besar dan dikenal dengan nama "Nanxiang Da Rou Mantou" (南翔大肉馒头), yang berarti "Mantou Daging Besar dari Nanxiang". Seiring waktu, ukurannya diperkecil agar lebih mudah disantap dan kuah kaldu yang digunakan semakin disempurnakan. Hidangan ini kemudian menjadi sangat populer di Shanghai dan menyebar ke seluruh dunia.
Rahasia Kelezatan Xiao Long Bao: Kuah Kaldu dan Kulit Tipis
Dua elemen utama yang membuat Xiao Long Bao begitu istimewa adalah kuah kaldu yang kaya rasa dan kulit tipis yang elastis. Kuah kaldu yang digunakan biasanya terbuat dari tulang ayam, tulang babi, atau kombinasi keduanya. Proses pembuatannya membutuhkan waktu yang cukup lama untuk menghasilkan kaldu yang bening, kaya kolagen, dan penuh rasa.
Kolagen dalam kaldu inilah yang menjadi kunci utama. Saat dingin, kolagen akan mengeras menjadi seperti jeli. Jeli kaldu inilah yang kemudian dicincang dan dicampurkan ke dalam isian daging. Saat dikukus, jeli kaldu akan mencair kembali menjadi kuah yang panas dan gurih di dalam Xiao Long Bao.
Kulit Xiao Long Bao juga memiliki peran penting dalam menciptakan tekstur yang sempurna. Kulitnya harus tipis agar tidak mendominasi rasa isian, tetapi juga cukup kuat untuk menahan kuah kaldu yang panas. Adonan kulit biasanya dibuat dari campuran tepung terigu protein rendah dan air panas, yang menghasilkan tekstur yang elastis dan mudah dibentuk.
Resep Xiao Long Bao Otentik
Berikut adalah resep Xiao Long Bao otentik yang bisa Anda coba di rumah:
Bahan-bahan:
- Untuk Isian:
- 500 gram daging babi cincang (bisa diganti ayam atau udang cincang)
- 200 gram jeli kaldu (resep di bawah)
- 2 sendok makan kecap asin
- 1 sendok makan saus tiram
- 1 sendok makan minyak wijen
- 1 sendok teh jahe parut
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1/4 sendok teh gula pasir
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- Untuk Jeli Kaldu:
- 1 kg tulang ayam atau tulang babi
- 2 liter air
- 1 batang daun bawang, potong-potong
- 3 cm jahe, iris tipis
- 1 sendok teh garam
- Untuk Kulit:
- 200 gram tepung terigu protein rendah
- 100 ml air panas (mendidih)
- Sedikit tepung maizena untuk taburan
Cara Membuat:
- Membuat Jeli Kaldu:
- Rebus tulang ayam atau tulang babi dalam air mendidih selama 5 menit. Buang air rebusan pertama untuk menghilangkan kotoran.
- Cuci bersih tulang dan masukkan ke dalam panci besar. Tambahkan air, daun bawang, jahe, dan garam.
- Masak dengan api kecil selama minimal 3 jam atau hingga kaldu menyusut menjadi sekitar 1 liter. Semakin lama dimasak, semakin kaya rasa kaldunya.
- Saring kaldu dan biarkan dingin. Setelah dingin, simpan di dalam kulkas hingga mengeras menjadi jeli.
- Setelah mengeras, cincang jeli kaldu menjadi potongan kecil-kecil.
- Membuat Isian:
- Dalam mangkuk besar, campurkan daging cincang, kecap asin, saus tiram, minyak wijen, jahe parut, merica bubuk, gula pasir, dan daun bawang. Aduk rata.
- Tambahkan jeli kaldu cincang ke dalam campuran daging. Aduk rata kembali. Pastikan jeli kaldu tercampur merata dengan daging.
- Tutup mangkuk dengan plastic wrap dan simpan di dalam kulkas selama minimal 30 menit agar bumbu meresap.
- Membuat Kulit:
- Dalam mangkuk, tuangkan tepung terigu. Tuangkan air panas sedikit demi sedikit sambil terus diaduk dengan sumpit atau sendok kayu.
- Setelah adonan agak dingin, uleni dengan tangan hingga menjadi adonan yang kalis dan elastis. Jika adonan terlalu kering, tambahkan sedikit air. Jika terlalu lengket, tambahkan sedikit tepung.
- Bungkus adonan dengan plastic wrap dan diamkan selama 30 menit agar adonan rileks.
- Setelah 30 menit, bagi adonan menjadi beberapa bagian kecil (sekitar 10-12 gram per bagian).
- Giling setiap bagian adonan menjadi lingkaran tipis dengan diameter sekitar 8-9 cm. Usahakan bagian tengah lingkaran sedikit lebih tebal daripada bagian pinggirnya.
- Taburi permukaan adonan dengan tepung maizena agar tidak lengket.
- Membentuk Xiao Long Bao:
- Ambil selembar kulit, letakkan sekitar 1 sendok teh isian di tengahnya.
- Lipat pinggir kulit ke arah tengah, membentuk lipatan-lipatan kecil. Pastikan lipatan-lipatan tersebut rapat agar kuah tidak bocor saat dikukus.
- Putar bagian atas Xiao Long Bao dan rapatkan ujungnya.
- Ulangi langkah-langkah ini hingga semua bahan habis.
- Mengukus Xiao Long Bao:
- Siapkan kukusan. Alasi dasar kukusan dengan kertas roti atau daun pisang yang sudah dilubangi agar Xiao Long Bao tidak lengket.
- Tata Xiao Long Bao di atas kertas roti atau daun pisang dengan jarak yang cukup agar tidak saling menempel saat mengembang.
- Kukus Xiao Long Bao selama 12-15 menit atau hingga kulitnya terlihat transparan dan isiannya matang.
- Angkat Xiao Long Bao dari kukusan dan sajikan selagi hangat.
Tips dan Trik Membuat Xiao Long Bao yang Sempurna:
- Kualitas Daging: Gunakan daging babi dengan sedikit lemak untuk mendapatkan rasa yang lebih gurih. Jika menggunakan daging ayam, tambahkan sedikit lemak ayam cincang untuk meningkatkan cita rasa.
- Konsistensi Jeli Kaldu: Pastikan jeli kaldu benar-benar mengeras sebelum dicincang dan dicampurkan ke dalam isian. Jeli kaldu yang terlalu lembek akan membuat isian menjadi terlalu basah dan sulit dibentuk.
- Ketebalan Kulit: Giling kulit setipis mungkin tanpa membuatnya sobek. Kulit yang terlalu tebal akan membuat Xiao Long Bao terasa kurang enak.
- Teknik Melipat: Latihan membuat lipatan-lipatan kecil yang rapat sangat penting agar kuah tidak bocor saat dikukus. Jika kesulitan, Anda bisa menggunakan alat bantu seperti cetakan dim sum.
- Kukusan yang Tepat: Gunakan kukusan yang memiliki lubang-lubang kecil yang cukup banyak agar uap panas bisa merata. Pastikan air dalam kukusan tidak menyentuh dasar kukusan agar Xiao Long Bao tidak terlalu basah.
- Penyajian: Xiao Long Bao biasanya disajikan dengan saus cuka hitam yang dicampur dengan irisan jahe tipis. Cuka hitam akan memberikan rasa asam yang segar dan menyeimbangkan rasa gurih dari Xiao Long Bao.
Variasi Xiao Long Bao:
Selain resep klasik dengan isian daging babi, Anda juga bisa mencoba berbagai variasi Xiao Long Bao dengan isian lain, seperti:
- Xiao Long Bao Ayam: Menggunakan daging ayam cincang sebagai pengganti daging babi.
- Xiao Long Bao Udang: Menggunakan udang cincang atau campuran udang dan daging babi.
- Xiao Long Bao Kepiting: Menggunakan daging kepiting yang dicampur dengan daging babi atau ayam.
- Xiao Long Bao Vegetarian: Menggunakan isian sayuran seperti jamur, wortel, dan kubis yang dicincang halus.
Menikmati Xiao Long Bao dengan Benar:
Menikmati Xiao Long Bao adalah sebuah seni tersendiri. Berikut adalah cara yang tepat untuk menikmati hidangan ini:
- Ambil Xiao Long Bao dengan hati-hati: Gunakan sumpit atau sendok sup untuk mengangkat Xiao Long Bao dari kukusan. Berhati-hatilah agar kulitnya tidak sobek.
- Letakkan di atas sendok sup: Pindahkan Xiao Long Bao ke atas sendok sup.
- Gigit sedikit bagian kulit: Gigit sedikit bagian kulit Xiao Long Bao untuk membuat lubang kecil.
- Sedot kuah kaldu: Sedot kuah kaldu yang keluar dari lubang tersebut. Nikmati rasa gurih dan kaya dari kaldu yang panas.
- Tambahkan saus cuka hitam: Celupkan sisa Xiao Long Bao ke dalam saus cuka hitam atau tambahkan sedikit irisan jahe di atasnya.
- Nikmati isian daging: Setelah kuah kaldu habis, nikmati isian daging yang lembut dan lezat.
Kesimpulan
Xiao Long Bao adalah hidangan dim sum yang istimewa dan menawarkan pengalaman kuliner yang tak terlupakan. Meskipun proses pembuatannya membutuhkan ketelatenan, hasilnya sepadan dengan usaha yang dikeluarkan. Dengan resep dan tips yang telah dibagikan, Anda bisa mencoba membuat Xiao Long Bao sendiri di rumah dan menikmati kelezatan hidangan ini bersama keluarga dan teman-teman. Selamat mencoba dan semoga berhasil!