Ubi Ungu: Kelezatan Alami Penuh Manfaat Dan Resep Menggoda

by

Ubi ungu, dengan warna yang memukau dan rasa yang manis legit, semakin populer di kalangan pecinta kuliner dan mereka yang peduli kesehatan. Umbi akar yang kaya nutrisi ini bukan hanya sekadar makanan lezat, tetapi juga sumber antioksidan yang kuat dan segudang manfaat kesehatan lainnya. Dalam artikel ini, kita akan menjelajahi lebih dalam tentang ubi ungu, mulai dari kandungan gizinya, manfaatnya bagi kesehatan, hingga berbagai resep kreatif yang bisa Anda coba di rumah.

Halo Pembaca setia Nikmatullah.com! Selamat datang di dunia keajaiban ubi ungu. Kami hadir untuk mengupas tuntas segala hal tentang umbi istimewa ini, dari kandungan gizinya yang melimpah hingga resep-resep lezat yang mudah Anda praktikkan di dapur. Bersiaplah untuk terinspirasi dan menemukan cara baru menikmati kebaikan ubi ungu dalam hidangan sehari-hari Anda.

Mengapa Ubi Ungu Begitu Istimewa?

Ubi ungu ( Ipomoea batatas ) adalah varietas ubi jalar yang terkenal dengan dagingnya yang berwarna ungu cerah. Warna ungu ini berasal dari pigmen alami yang disebut antosianin, yaitu antioksidan kuat yang memberikan banyak manfaat kesehatan. Selain antosianin, ubi ungu juga kaya akan vitamin, mineral, dan serat, menjadikannya pilihan makanan yang sangat baik untuk menjaga kesehatan tubuh.

Kandungan Gizi Ubi Ungu

Berikut adalah beberapa kandungan gizi utama yang terdapat dalam ubi ungu per 100 gram:

  • Kalori: 90 kkal
  • Karbohidrat: 21 gram
  • Serat: 3 gram
  • Gula: 4.2 gram
  • Protein: 2 gram
  • Vitamin A: 14187 IU
  • Vitamin C: 2.4 mg
  • Kalium: 337 mg
  • Mangan: 0.3 mg
  • Antosianin: Bervariasi tergantung varietas dan kondisi pertumbuhan

Manfaat Kesehatan Ubi Ungu

Kandungan gizi yang melimpah dalam ubi ungu memberikan berbagai manfaat kesehatan yang luar biasa, antara lain:

  • Sumber Antioksidan yang Kuat: Antosianin dalam ubi ungu melindungi sel-sel tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas, sehingga membantu mencegah penyakit kronis seperti kanker, penyakit jantung, dan diabetes.
  • Meningkatkan Kesehatan Jantung: Kalium dalam ubi ungu membantu mengatur tekanan darah dan menjaga kesehatan jantung. Seratnya juga membantu menurunkan kadar kolesterol jahat (LDL) dalam darah.
  • Menjaga Kesehatan Mata: Vitamin A dalam ubi ungu sangat penting untuk menjaga kesehatan mata dan mencegah degenerasi makula terkait usia.
  • Meningkatkan Fungsi Kognitif: Beberapa penelitian menunjukkan bahwa antosianin dapat meningkatkan fungsi kognitif dan memori.
  • Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh: Vitamin C dalam ubi ungu membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan melindungi tubuh dari infeksi.
  • Menjaga Kesehatan Pencernaan: Serat dalam ubi ungu membantu melancarkan pencernaan, mencegah sembelit, dan menjaga kesehatan usus.
  • Mengontrol Gula Darah: Meskipun mengandung karbohidrat, ubi ungu memiliki indeks glikemik yang relatif rendah, sehingga tidak menyebabkan lonjakan gula darah yang drastis. Seratnya juga membantu memperlambat penyerapan gula.
  • Membantu Menurunkan Berat Badan: Ubi ungu rendah kalori dan tinggi serat, sehingga dapat membantu Anda merasa kenyang lebih lama dan mengontrol nafsu makan.

Tips Memilih dan Menyimpan Ubi Ungu

  • Pilih ubi ungu yang keras, padat, dan tidak memiliki memar atau bintik-bintik.
  • Hindari ubi ungu yang terlihat layu atau memiliki tunas.
  • Simpan ubi ungu di tempat yang sejuk, kering, dan gelap. Jangan menyimpannya di lemari es, karena suhu dingin dapat merusak teksturnya.
  • Ubi ungu dapat bertahan hingga beberapa minggu jika disimpan dengan benar.

Resep-Resep Kreatif dengan Ubi Ungu

Sekarang, mari kita berkreasi di dapur dengan berbagai resep lezat menggunakan ubi ungu:

1. Kolak Ubi Ungu

Kolak ubi ungu adalah hidangan tradisional yang populer di Indonesia, terutama saat bulan Ramadhan. Rasanya yang manis dan legit sangat cocok untuk berbuka puasa.

  • Bahan:
    • 500 gram ubi ungu, kupas dan potong dadu
    • 150 gram gula merah, sisir halus
    • 100 ml santan kental
    • 500 ml air
    • 1 lembar daun pandan, simpulkan
    • Sejumput garam
  • Cara Membuat:
    1. Rebus air bersama gula merah, daun pandan, dan garam hingga gula larut. Saring.
    2. Masak kembali air gula, masukkan ubi ungu. Masak hingga ubi ungu empuk.
    3. Tuangkan santan kental, aduk perlahan agar santan tidak pecah.
    4. Masak hingga mendidih sambil terus diaduk.
    5. Angkat dan sajikan hangat.

2. Getuk Ubi Ungu

Getuk adalah jajanan tradisional Jawa yang terbuat dari singkong atau ubi. Getuk ubi ungu memiliki rasa yang lebih manis dan warna yang lebih menarik.

  • Bahan:
    • 500 gram ubi ungu, kukus hingga empuk
    • 100 gram gula pasir
    • 50 gram kelapa parut, kukus
    • Sejumput garam
  • Cara Membuat:
    1. Haluskan ubi ungu kukus selagi panas.
    2. Campurkan ubi ungu halus dengan gula pasir dan garam. Aduk rata.
    3. Cetak adonan getuk sesuai selera.
    4. Gulingkan getuk di atas kelapa parut kukus.
    5. Sajikan.

3. Brownies Ubi Ungu

Brownies ubi ungu adalah variasi brownies yang lebih sehat dan kaya rasa. Ubi ungu memberikan kelembapan dan rasa manis alami pada brownies.

  • Bahan:
    • 200 gram ubi ungu, kukus dan haluskan
    • 100 gram tepung terigu
    • 50 gram cokelat bubuk
    • 100 gram gula pasir
    • 100 gram mentega, lelehkan
    • 2 butir telur
    • 1/2 sdt baking powder
    • 1/4 sdt garam
    • Chocochips secukupnya (untuk taburan)
  • Cara Membuat:
    1. Campurkan tepung terigu, cokelat bubuk, baking powder, dan garam. Ayak.
    2. Kocok telur dan gula pasir hingga mengembang.
    3. Masukkan ubi ungu halus dan mentega leleh. Aduk rata.
    4. Masukkan campuran tepung. Aduk hingga tercampur rata.
    5. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah diolesi mentega dan ditaburi tepung.
    6. Taburi dengan chocochips.
    7. Panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat Celcius selama 25-30 menit atau hingga matang.
    8. Dinginkan sebelum dipotong dan disajikan.

4. Es Krim Ubi Ungu

Es krim ubi ungu adalah hidangan penutup yang segar dan lezat. Warnanya yang cantik dan rasanya yang unik pasti disukai semua orang.

  • Bahan:
    • 300 gram ubi ungu, kukus dan haluskan
    • 250 ml susu cair
    • 100 ml krim kental
    • 75 gram gula pasir
    • 1 sdt vanili ekstrak
    • Sejumput garam
  • Cara Membuat:
    1. Campurkan semua bahan dalam blender. Blender hingga halus dan lembut.
    2. Tuang adonan ke dalam wadah.
    3. Bekukan dalam freezer selama 4-6 jam atau hingga membeku.
    4. Keluarkan dari freezer, diamkan sebentar.
    5. Keruk es krim dengan sendok es krim.
    6. Sajikan dalam cone atau gelas.

5. Stik Ubi Ungu Goreng

Stik ubi ungu goreng adalah camilan yang renyah dan gurih. Cocok untuk menemani waktu santai Anda.

  • Bahan:
    • 500 gram ubi ungu, kupas dan potong memanjang seperti stik
    • 100 gram tepung terigu
    • 50 gram tepung beras
    • 1 sdt bawang putih bubuk
    • 1/2 sdt merica bubuk
    • 1/2 sdt garam
    • Air secukupnya
    • Minyak goreng secukupnya
  • Cara Membuat:
    1. Campurkan tepung terigu, tepung beras, bawang putih bubuk, merica bubuk, dan garam.
    2. Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga adonan menjadi kental.
    3. Celupkan stik ubi ungu ke dalam adonan tepung.
    4. Goreng dalam minyak panas hingga kuning keemasan.
    5. Angkat dan tiriskan.
    6. Sajikan hangat.

6. Bubur Ubi Ungu

Bubur ubi ungu adalah hidangan sarapan yang sehat dan mengenyangkan. Cocok untuk memulai hari Anda dengan energi yang baik.

  • Bahan:
    • 250 gram ubi ungu, kupas dan potong dadu
    • 50 gram beras
    • 500 ml air
    • 1 lembar daun pandan, simpulkan
    • Sejumput garam
    • Santan secukupnya (untuk pelengkap)
  • Cara Membuat:
    1. Cuci beras hingga bersih.
    2. Masak beras bersama air, ubi ungu, daun pandan, dan garam hingga menjadi bubur.
    3. Aduk sesekali agar tidak gosong.
    4. Sajikan bubur ubi ungu dengan santan.

7. Kue Talam Ubi Ungu

Kue talam ubi ungu adalah kue tradisional yang memiliki dua lapisan, yaitu lapisan ubi ungu dan lapisan santan. Rasanya yang manis, gurih, dan lembut sangat disukai banyak orang.

  • Bahan Lapisan Ubi Ungu:
    • 250 gram ubi ungu, kukus dan haluskan
    • 75 gram tepung beras
    • 25 gram tepung tapioka
    • 100 gram gula pasir
    • 400 ml santan
    • Sejumput garam
  • Bahan Lapisan Santan:
    • 50 gram tepung beras
    • 15 gram tepung tapioka
    • 1/4 sdt garam
    • 400 ml santan kental
  • Cara Membuat:
    1. Campurkan semua bahan lapisan ubi ungu. Aduk rata hingga tidak ada gumpalan. Saring.
    2. Tuang adonan lapisan ubi ungu ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak. Kukus selama 20 menit.
    3. Campurkan semua bahan lapisan santan. Aduk rata hingga tidak ada gumpalan. Saring.
    4. Tuang adonan lapisan santan di atas lapisan ubi ungu yang sudah dikukus. Kukus kembali selama 20 menit atau hingga matang.
    5. Dinginkan sebelum dipotong dan disajikan.

Kesimpulan

Ubi ungu adalah makanan yang luar biasa dengan rasa yang lezat dan manfaat kesehatan yang melimpah. Dengan berbagai resep kreatif yang telah kita bahas, Anda dapat dengan mudah memasukkan ubi ungu ke dalam menu makanan sehari-hari Anda. Jadi, tunggu apa lagi? Segera dapatkan ubi ungu segar dan mulailah berkreasi di dapur untuk menikmati kebaikan dan kelezatan umbi istimewa ini! Selamat mencoba!