Dalam dunia kuliner, terdapat konsep dasar yang menjadi fondasi bagi berbagai hidangan lezat dan kompleks, yaitu mother sauce atau saus dasar. Lima saus dasar ini, yang dikenal sebagai mother sauce, bukan hanya sekadar pelengkap, tetapi juga merupakan kunci untuk membuka pintu menuju kreasi rasa yang tak terbatas. Menguasai resep dan teknik pembuatan kelima saus ini akan memberikan Anda kemampuan untuk menciptakan berbagai variasi saus turunan yang akan memperkaya pengalaman kuliner Anda. Mari kita selami dunia mother sauce dan pelajari resep serta tips pembuatannya!
Halo Pembaca setia Nikmatullah.com! Senang sekali bisa berbagi pengetahuan kuliner dengan Anda. Kali ini, kita akan membahas tuntas tentang lima saus dasar yang menjadi fondasi penting dalam dunia memasak. Siap untuk menjelajahi rahasia kelezatan di balik mother sauce?
Apa Itu Mother Sauce?
Mother sauce, atau saus dasar, adalah saus induk yang menjadi dasar untuk membuat berbagai saus turunan lainnya. Kelima saus dasar ini memiliki karakteristik rasa dan tekstur yang berbeda, dan masing-masing dapat dimodifikasi dengan berbagai bahan tambahan untuk menciptakan saus yang lebih kompleks dan spesifik. Dengan menguasai teknik pembuatan mother sauce, Anda memiliki fondasi yang kuat untuk berkreasi di dapur dan menghasilkan hidangan yang memukau.
Lima Mother Sauce dan Resepnya:
Berikut adalah lima mother sauce yang wajib Anda kuasai, beserta resep dan tips pembuatannya:
1. Béchamel:
- Deskripsi: Béchamel adalah saus putih klasik yang terbuat dari roux (campuran mentega dan tepung) dan susu. Saus ini memiliki tekstur yang lembut dan rasa yang kaya dan creamy. Béchamel sering digunakan sebagai dasar untuk saus keju, saus krim, dan berbagai hidangan gratin.
-
Resep:
- Bahan:
- 50 gram mentega tawar
- 50 gram tepung terigu serbaguna
- 500 ml susu cair full cream
- Sejumput garam
- Sejumput merica bubuk
- Sejumput pala bubuk (opsional)
- Cara Membuat:
- Lelehkan mentega dalam panci dengan api sedang.
- Masukkan tepung terigu dan aduk cepat hingga tercampur rata dan membentuk pasta (roux). Masak selama 2-3 menit sambil terus diaduk hingga roux berwarna keemasan dan beraroma harum.
- Tuangkan susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk dengan whisk. Pastikan tidak ada gumpalan.
- Masak terus dengan api kecil sambil terus diaduk hingga saus mengental dan licin. Proses ini membutuhkan waktu sekitar 10-15 menit.
- Bumbui dengan garam, merica, dan pala bubuk (jika digunakan). Aduk rata dan koreksi rasa.
- Saring saus béchamel untuk mendapatkan tekstur yang lebih halus.
- Bahan:
- Tips:
- Pastikan roux matang dengan sempurna agar tidak terasa rasa tepung mentah pada saus.
- Gunakan susu full cream untuk mendapatkan tekstur yang lebih creamy dan rasa yang lebih kaya.
- Aduk terus saus selama proses memasak untuk mencegah saus gosong di bagian bawah panci.
- Untuk variasi rasa, Anda dapat menambahkan bawang bombay cincang, bawang putih cincang, atau daun salam saat memasak roux.
2. Velouté:
- Deskripsi: Velouté adalah saus dasar yang terbuat dari roux dan kaldu (ayam, ikan, atau sayuran). Saus ini memiliki tekstur yang lembut dan rasa yang kaya dan gurih. Velouté sering digunakan sebagai dasar untuk saus krim, saus jamur, dan berbagai hidangan dengan kaldu sebagai rasa utama.
-
Resep:
- Bahan:
- 50 gram mentega tawar
- 50 gram tepung terigu serbaguna
- 500 ml kaldu ayam/ikan/sayuran
- Sejumput garam
- Sejumput merica bubuk
- Cara Membuat:
- Lelehkan mentega dalam panci dengan api sedang.
- Masukkan tepung terigu dan aduk cepat hingga tercampur rata dan membentuk pasta (roux). Masak selama 2-3 menit sambil terus diaduk hingga roux berwarna keemasan dan beraroma harum.
- Tuangkan kaldu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk dengan whisk. Pastikan tidak ada gumpalan.
- Masak terus dengan api kecil sambil terus diaduk hingga saus mengental dan licin. Proses ini membutuhkan waktu sekitar 10-15 menit.
- Bumbui dengan garam dan merica. Aduk rata dan koreksi rasa.
- Saring saus velouté untuk mendapatkan tekstur yang lebih halus.
- Bahan:
- Tips:
- Gunakan kaldu berkualitas baik untuk mendapatkan rasa velouté yang maksimal.
- Sesuaikan jenis kaldu dengan hidangan yang akan Anda buat. Misalnya, gunakan kaldu ayam untuk hidangan ayam, kaldu ikan untuk hidangan ikan, dan kaldu sayuran untuk hidangan vegetarian.
- Untuk variasi rasa, Anda dapat menambahkan bawang bombay cincang, bawang putih cincang, atau herbs segar saat memasak roux.
3. Espagnole:
- Deskripsi: Espagnole adalah saus cokelat dasar yang terbuat dari roux cokelat, kaldu daging (biasanya sapi), mirepoix (campuran wortel, seledri, dan bawang bombay), dan tomat. Saus ini memiliki rasa yang kaya, kompleks, dan sedikit asam. Espagnole sering digunakan sebagai dasar untuk saus demi-glace dan berbagai hidangan daging.
-
Resep:
- Bahan:
- 50 gram mentega tawar
- 60 gram tepung terigu serbaguna
- 500 ml kaldu daging sapi
- 100 gram mirepoix (50 gram wortel cincang, 25 gram seledri cincang, 25 gram bawang bombay cincang)
- 50 gram pasta tomat
- 1 siung bawang putih, cincang halus
- 1 lembar daun salam
- Sejumput thyme kering
- Sejumput garam
- Sejumput merica bubuk
- Cara Membuat:
- Lelehkan mentega dalam panci dengan api sedang.
- Masukkan tepung terigu dan aduk cepat hingga tercampur rata dan membentuk pasta (roux). Masak selama 5-7 menit sambil terus diaduk hingga roux berwarna cokelat tua dan beraroma karamel.
- Masukkan mirepoix dan bawang putih cincang. Tumis hingga layu dan harum.
- Masukkan pasta tomat dan masak selama 2-3 menit.
- Tuangkan kaldu daging sapi sedikit demi sedikit sambil terus diaduk dengan whisk. Pastikan tidak ada gumpalan.
- Tambahkan daun salam dan thyme.
- Masak terus dengan api kecil sambil terus diaduk hingga saus mengental dan licin. Proses ini membutuhkan waktu sekitar 1-2 jam.
- Bumbui dengan garam dan merica. Aduk rata dan koreksi rasa.
- Saring saus espagnole untuk mendapatkan tekstur yang lebih halus.
- Bahan:
- Tips:
- Masak roux hingga berwarna cokelat tua untuk mendapatkan rasa yang kaya dan kompleks pada saus.
- Gunakan kaldu daging sapi berkualitas baik untuk mendapatkan rasa espagnole yang maksimal.
- Proses memasak espagnole membutuhkan waktu yang cukup lama untuk menghasilkan rasa yang optimal.
- Untuk variasi rasa, Anda dapat menambahkan tulang sapi panggang atau jamur yang ditumis saat memasak saus.
4. Sauce Tomat:
- Deskripsi: Saus tomat adalah saus dasar yang terbuat dari tomat, bawang bombay, bawang putih, dan herbs. Saus ini memiliki rasa yang segar, asam, dan sedikit manis. Saus tomat sering digunakan sebagai dasar untuk berbagai hidangan pasta, pizza, dan hidangan Italia lainnya.
-
Resep:
- Bahan:
- 1 kg tomat segar, kupas dan cincang kasar (atau 800 gram tomat kalengan cincang)
- 1 buah bawang bombay, cincang halus
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 1 sendok teh gula pasir
- 1/2 sendok teh oregano kering
- 1/4 sendok teh basil kering
- Sejumput garam
- Sejumput merica bubuk
- Cara Membuat:
- Panaskan minyak zaitun dalam panci dengan api sedang.
- Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu dan harum.
- Masukkan tomat cincang (atau tomat kalengan) dan masak hingga tomat hancur dan mengeluarkan air.
- Tambahkan gula, oregano, basil, garam, dan merica. Aduk rata.
- Masak terus dengan api kecil sambil terus diaduk sesekali hingga saus mengental dan rasa tomat menjadi lebih manis. Proses ini membutuhkan waktu sekitar 1-2 jam.
- Blender saus tomat hingga halus (opsional).
- Bahan:
- Tips:
- Gunakan tomat yang matang dan berkualitas baik untuk mendapatkan rasa saus tomat yang maksimal.
- Proses memasak saus tomat membutuhkan waktu yang cukup lama untuk menghasilkan rasa yang optimal.
- Untuk variasi rasa, Anda dapat menambahkan wortel cincang, seledri cincang, atau paprika cincang saat memasak saus.
5. Hollandaise:
- Deskripsi: Hollandaise adalah saus emulsi yang terbuat dari kuning telur, mentega cair, dan asam (biasanya air lemon atau cuka). Saus ini memiliki tekstur yang lembut, creamy, dan rasa yang kaya dan asam. Hollandaise sering digunakan sebagai pelengkap untuk hidangan telur benedict, asparagus, dan ikan.
-
Resep:
- Bahan:
- 3 kuning telur
- 150 gram mentega tawar, dilelehkan dan dijernihkan (clarified butter)
- 1 sendok makan air lemon (atau cuka putih)
- Sejumput garam
- Sejumput merica bubuk
- Cara Membuat:
- Siapkan double boiler (panci di atas panci berisi air mendidih) atau gunakan mangkuk stainless steel yang diletakkan di atas panci berisi air mendidih (pastikan dasar mangkuk tidak menyentuh air).
- Masukkan kuning telur dan air lemon ke dalam double boiler atau mangkuk. Kocok dengan whisk hingga kuning telur pucat dan mengembang.
- Angkat double boiler atau mangkuk dari atas panci berisi air mendidih (jika menggunakan mangkuk).
- Tuangkan mentega cair sedikit demi sedikit sambil terus dikocok dengan whisk. Pastikan mentega tercampur rata dengan kuning telur sebelum menambahkan lebih banyak mentega.
- Terus kocok hingga saus mengental dan licin.
- Bumbui dengan garam dan merica. Aduk rata dan koreksi rasa.
- Sajikan segera.
- Bahan:
- Tips:
- Pastikan air dalam panci tidak terlalu panas agar kuning telur tidak matang dan menggumpal.
- Gunakan mentega yang sudah dijernihkan (clarified butter) untuk mendapatkan tekstur saus hollandaise yang lebih halus dan stabil.
- Tuangkan mentega cair sedikit demi sedikit sambil terus dikocok dengan whisk agar saus tidak pecah.
- Saus hollandaise rentan terhadap panas dan dingin. Sebaiknya segera disajikan setelah dibuat.
Kesimpulan:
Menguasai resep dan teknik pembuatan kelima mother sauce ini akan membuka pintu menuju kreasi kuliner yang tak terbatas. Dengan memahami dasar-dasar ini, Anda dapat berkreasi dengan berbagai bahan tambahan untuk menciptakan saus-saus turunan yang unik dan lezat. Selamat mencoba dan semoga artikel ini bermanfaat bagi Anda! Jangan lupa untuk terus mengunjungi Nikmatullah.com untuk mendapatkan resep dan tips kuliner menarik lainnya.