Nastar, kue kering mungil dengan isian selai nanas yang manis dan legit, adalah salah satu ikon kuliner Indonesia yang tak pernah absen menghiasi meja saat hari raya, terutama Lebaran. Teksturnya yang lembut di luar, berpadu dengan rasa asam manis selai nanas di dalam, menjadikan nastar sebagai camilan favorit lintas generasi.
Halo Pembaca setia Nikmatullah.com! Kali ini, kita akan membahas tuntas tentang resep nastar klasik yang bisa Anda coba di rumah. Kami akan mengupas setiap detail, mulai dari bahan-bahan yang dibutuhkan, langkah-langkah pembuatan yang mudah diikuti, hingga tips dan trik agar nastar buatan Anda sempurna, lembut, dan tahan lama.
Sejarah Singkat Nastar
Sebelum membahas resep, mari kita sedikit menelusuri sejarah kue nastar. Nama "nastar" sendiri berasal dari bahasa Belanda, yaitu "ananas taart" yang berarti kue tart nanas. Hal ini menunjukkan bahwa nastar merupakan adaptasi dari kue-kue Eropa yang dibawa oleh bangsa Belanda ke Indonesia pada masa penjajahan.
Seiring waktu, nastar mengalami modifikasi dan penyesuaian dengan selera lokal. Isian selai nanas menjadi ciri khas nastar Indonesia, menggantikan isian buah-buahan lain yang umum digunakan dalam kue tart Eropa. Bentuknya pun bervariasi, mulai dari bulat, oval, hingga bentuk daun yang cantik.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Resep nastar klasik umumnya menggunakan bahan-bahan sederhana yang mudah ditemukan di pasaran. Berikut adalah daftar bahan-bahan yang perlu Anda siapkan:
Bahan Kulit:
- 250 gram tepung terigu protein rendah (kunci biru atau lencana merah)
- 150 gram margarin (blueband atau palmia)
- 50 gram mentega (anchor atau wijsman)
- 50 gram gula halus
- 2 butir kuning telur
- 25 gram susu bubuk full cream
- 1/4 sendok teh vanili bubuk
- Sejumput garam
Bahan Isian Selai Nanas:
- 1 buah nanas ukuran sedang, kupas dan parut
- 150 gram gula pasir (sesuaikan dengan tingkat kemanisan nanas)
- 2 batang kayu manis
- 5 butir cengkeh
- Sejumput garam
Bahan Olesan:
- 2 butir kuning telur
- 1 sendok makan susu cair
- 1 sendok teh madu (opsional, untuk memberikan warna yang lebih mengkilap)
- Keju cheddar parut (opsional, untuk taburan)
Langkah-Langkah Pembuatan Nastar
Setelah semua bahan siap, mari kita mulai membuat nastar yang lezat dan lembut. Ikuti langkah-langkah berikut dengan seksama:
1. Membuat Selai Nanas:
- Siapkan wajan anti lengket. Masukkan nanas parut, gula pasir, kayu manis, cengkeh, dan garam.
- Masak dengan api sedang sambil terus diaduk agar tidak gosong.
- Masak hingga air nanas menyusut dan selai mengental serta berwarna kecoklatan. Proses ini membutuhkan waktu sekitar 1-2 jam.
- Angkat selai nanas dan dinginkan. Setelah dingin, bulatkan selai nanas menjadi bulatan-bulatan kecil seukuran kelereng. Sisihkan.
2. Membuat Kulit Nastar:
- Siapkan wadah bersih. Masukkan margarin, mentega, gula halus, dan vanili bubuk. Kocok dengan mixer kecepatan rendah hingga tercampur rata dan lembut. Jangan terlalu lama mengocok agar adonan tidak keras.
- Masukkan kuning telur satu per satu, kocok hingga tercampur rata.
- Masukkan susu bubuk dan garam, aduk rata.
- Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diayak. Aduk dengan spatula atau tangan hingga adonan tercampur rata dan kalis. Hentikan penambahan tepung jika adonan sudah bisa dibentuk.
- Bungkus adonan dengan plastik wrap dan simpan di dalam kulkas selama 30 menit agar adonan lebih mudah dibentuk.
3. Membentuk dan Memanggang Nastar:
- Panaskan oven pada suhu 150 derajat Celcius.
- Ambil adonan dari kulkas. Ambil sedikit adonan, pipihkan, dan isi dengan bulatan selai nanas.
- Bentuk adonan menjadi bulatan atau oval. Tata nastar di atas loyang yang sudah diolesi margarin atau dialasi kertas roti.
- Olesi permukaan nastar dengan campuran kuning telur, susu cair, dan madu. Jika suka, taburi dengan keju cheddar parut.
- Panggang nastar selama 20-25 menit atau hingga matang dan berwarna kuning keemasan.
- Angkat nastar dari oven dan dinginkan di atas rak kawat.
- Setelah dingin, simpan nastar di dalam wadah kedap udara agar tetap renyah dan tahan lama.
Tips dan Trik Membuat Nastar yang Sempurna
Berikut adalah beberapa tips dan trik yang bisa Anda terapkan agar nastar buatan Anda lebih sempurna:
- Gunakan Bahan-Bahan Berkualitas: Kualitas bahan-bahan yang Anda gunakan akan sangat mempengaruhi rasa dan tekstur nastar. Gunakan margarin dan mentega berkualitas baik, serta tepung terigu protein rendah agar nastar lebih lembut.
- Jangan Terlalu Lama Mengocok Adonan: Mengocok adonan terlalu lama akan membuat gluten pada tepung terigu aktif, sehingga nastar akan menjadi keras. Kocok adonan hanya sampai tercampur rata dan lembut.
- Gunakan Selai Nanas Homemade: Selai nanas homemade biasanya lebih enak dan segar dibandingkan selai nanas yang sudah jadi. Anda juga bisa mengatur tingkat kemanisan selai sesuai dengan selera Anda.
- Dinginkan Adonan di Kulkas: Mendinginkan adonan di kulkas akan membuat adonan lebih mudah dibentuk dan tidak lengket.
- Olesi Nastar Dua Kali: Untuk mendapatkan warna nastar yang lebih mengkilap dan cantik, olesi nastar dengan campuran kuning telur dua kali. Olesan pertama dilakukan sebelum dipanggang, dan olesan kedua dilakukan setelah nastar dipanggang selama 10 menit.
- Perhatikan Suhu Oven: Suhu oven yang terlalu tinggi akan membuat nastar cepat gosong di luar, tetapi masih mentah di dalam. Gunakan suhu oven yang rendah dan panggang nastar hingga matang secara merata.
- Simpan Nastar di Wadah Kedap Udara: Menyimpan nastar di dalam wadah kedap udara akan menjaga nastar tetap renyah dan tahan lama.
Variasi Resep Nastar
Selain resep nastar klasik, ada juga beberapa variasi resep nastar yang bisa Anda coba, antara lain:
- Nastar Keju: Tambahkan keju cheddar parut ke dalam adonan kulit nastar untuk memberikan rasa yang lebih gurih.
- Nastar Cengkeh: Tambahkan bubuk cengkeh ke dalam adonan kulit nastar untuk memberikan aroma yang lebih harum.
- Nastar Nanas Madu: Tambahkan madu ke dalam selai nanas untuk memberikan rasa yang lebih manis dan legit.
- Nastar Daun: Bentuk nastar menjadi bentuk daun yang cantik dan unik.
- Nastar Tanpa Oven (Menggunakan Teflon): Bagi Anda yang tidak memiliki oven, Anda tetap bisa membuat nastar menggunakan teflon. Caranya, masak nastar di atas teflon dengan api kecil hingga matang.
Tips Tambahan untuk Nastar yang Lebih Sehat
Jika Anda ingin membuat nastar yang lebih sehat, Anda bisa mencoba beberapa tips berikut:
- Gunakan Tepung Gandum Utuh: Ganti sebagian atau seluruh tepung terigu dengan tepung gandum utuh untuk meningkatkan kandungan serat pada nastar.
- Kurangi Penggunaan Gula: Kurangi jumlah gula yang digunakan dalam selai nanas dan adonan kulit nastar. Anda bisa mengganti gula dengan pemanis alami seperti madu atau stevia.
- Gunakan Margarin Rendah Lemak: Gunakan margarin rendah lemak untuk mengurangi kandungan lemak jenuh pada nastar.
- Tambahkan Chia Seed: Tambahkan chia seed ke dalam adonan kulit nastar untuk meningkatkan kandungan omega-3 dan serat.
Kesimpulan
Nastar adalah kue kering klasik yang selalu menjadi favorit banyak orang. Dengan resep dan tips yang telah kami bagikan di atas, Anda bisa membuat nastar yang lezat, lembut, dan tahan lama di rumah. Jangan ragu untuk berkreasi dengan menambahkan bahan-bahan lain sesuai dengan selera Anda. Selamat mencoba dan semoga berhasil!
Jangan lupa untuk terus mengunjungi Nikmatullah.com untuk mendapatkan resep-resep menarik lainnya. Kami akan selalu berusaha memberikan informasi dan inspirasi terbaik untuk Anda. Selamat menikmati hidangan lezat bersama keluarga tercinta!