10 Resep Masakan Berkuah Tanpa Santan Yang Lezat Dan Sehat

by

Indonesia kaya akan ragam kuliner, dan masakan berkuah selalu menjadi favorit di meja makan. Cita rasanya yang gurih, segar, dan menghangatkan, menjadikan hidangan berkuah pilihan tepat untuk disantap kapan saja. Namun, bagi sebagian orang, konsumsi santan perlu dibatasi karena alasan kesehatan atau preferensi pribadi. Kabar baiknya, kenikmatan masakan berkuah tetap bisa dinikmati tanpa santan!

Halo Pembaca setia Nikmatullah.com! Kali ini, kami hadirkan 10 resep masakan berkuah tanpa santan yang tak kalah lezat dan pastinya lebih sehat. Resep-resep ini menggunakan berbagai bahan pengganti santan yang memberikan rasa gurih alami, seperti susu evaporasi, susu almond, kaldu ayam atau sapi, dan juga teknik memasak yang tepat untuk menghasilkan kuah yang kental dan kaya rasa. Yuk, simak resepnya satu per satu!

1. Sayur Asem Segar Tanpa Santan

Sayur asem adalah hidangan klasik Indonesia yang kaya akan sayuran dan rasa asam segar. Resep ini tetap nikmat meski tanpa santan.

  • Bahan:

    • 1 buah labu siam, potong dadu
    • 1 buah jagung manis, potong-potong
    • Segenggam kacang panjang, potong-potong
    • Segenggam melinjo
    • Beberapa buah asam muda atau asam jawa
    • 3 lembar daun salam
    • 2 cm lengkuas, memarkan
    • Gula dan garam secukupnya
    • Air secukupnya

  • Bumbu Halus:

    • 5 siung bawang merah
    • 3 siung bawang putih
    • 3 buah cabai merah (sesuai selera)
    • 1 sendok teh terasi bakar

  • Cara Membuat:

    1. Rebus air hingga mendidih, masukkan jagung manis dan melinjo. Masak hingga empuk.
    2. Masukkan bumbu halus, daun salam, dan lengkuas. Aduk rata dan masak hingga harum.
    3. Masukkan labu siam dan kacang panjang. Masak hingga sayuran agak layu.
    4. Tambahkan asam muda atau air asam jawa. Aduk rata.
    5. Bumbui dengan gula dan garam secukupnya. Koreksi rasa.
    6. Masak hingga semua sayuran matang dan bumbu meresap. Sajikan selagi hangat.

2. Soto Ayam Bening yang Menggugah Selera

Soto ayam adalah hidangan berkuah yang populer di Indonesia. Soto ayam bening tanpa santan tetap terasa lezat dan ringan di perut.

  • Bahan:

    • 1/2 kg ayam, potong-potong
    • 2 liter air
    • 2 lembar daun salam
    • 3 cm lengkuas, memarkan
    • 2 batang serai, memarkan
    • Garam dan merica secukupnya
    • Gula secukupnya (opsional)
    • Minyak untuk menumis

  • Bumbu Halus:

    • 6 siung bawang merah
    • 4 siung bawang putih
    • 3 cm kunyit, bakar
    • 2 cm jahe
    • 1 sendok teh merica butir
    • 1 sendok teh ketumbar

  • Pelengkap:

    • Soun, rebus
    • Tauge, seduh air panas
    • Irisan kol
    • Daun bawang, iris
    • Seledri, iris
    • Bawang goreng
    • Jeruk nipis
    • Sambal

  • Cara Membuat:

    1. Rebus ayam hingga empuk. Angkat ayam, saring kaldunya, sisihkan. Suwir-suwir ayam.
    2. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, lengkuas, dan serai. Aduk rata.
    3. Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu ayam. Masak hingga mendidih.
    4. Masukkan ayam suwir. Bumbui dengan garam, merica, dan gula (jika suka). Koreksi rasa.
    5. Sajikan soto dengan pelengkapnya.

3. Sop Ayam Kampung yang Menyehatkan

Sop ayam kampung adalah hidangan yang menenangkan dan kaya akan nutrisi. Kuahnya yang bening sangat cocok dinikmati saat cuaca dingin atau saat sedang kurang sehat.

  • Bahan:

    • 1 ekor ayam kampung, potong-potong
    • 2 liter air
    • 2 buah wortel, potong-potong
    • 2 buah kentang, potong dadu
    • 1 batang daun bawang, iris
    • 1 batang seledri, iris
    • Garam dan merica secukupnya
    • Gula secukupnya (opsional)
    • Minyak untuk menumis

  • Bumbu Halus:

    • 4 siung bawang merah
    • 3 siung bawang putih
    • 1/2 sendok teh merica butir

  • Cara Membuat:

    1. Rebus ayam kampung hingga empuk. Saring kaldunya, sisihkan.
    2. Tumis bumbu halus hingga harum.
    3. Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu ayam. Masak hingga mendidih.
    4. Masukkan wortel dan kentang. Masak hingga empuk.
    5. Masukkan ayam, daun bawang, dan seledri. Bumbui dengan garam, merica, dan gula (jika suka). Koreksi rasa.
    6. Masak sebentar hingga semua bahan matang. Sajikan selagi hangat.

4. Rawon Daging Sapi Tanpa Santan

Rawon adalah masakan khas Jawa Timur dengan kuah hitam yang kaya rempah. Resep ini menggunakan kluwak untuk memberikan warna dan rasa khas rawon, tanpa perlu santan.

  • Bahan:

    • 500 gram daging sapi, potong dadu
    • 2 liter air
    • 5 buah kluwak, rendam air panas, ambil isinya
    • 3 lembar daun jeruk
    • 2 batang serai, memarkan
    • 3 cm lengkuas, memarkan
    • Garam dan gula secukupnya
    • Minyak untuk menumis

  • Bumbu Halus:

    • 8 siung bawang merah
    • 5 siung bawang putih
    • 3 cm jahe
    • 3 cm kunyit, bakar
    • 1 sendok teh ketumbar
    • 1/2 sendok teh jintan
    • 1/4 sendok teh merica butir

  • Pelengkap:

    • Tauge pendek
    • Kerupuk udang
    • Telur asin
    • Sambal terasi

  • Cara Membuat:

    1. Rebus daging sapi hingga empuk. Saring kaldunya, sisihkan.
    2. Haluskan isi kluwak bersama bumbu halus lainnya.
    3. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun jeruk, serai, dan lengkuas. Aduk rata.
    4. Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu daging sapi. Masak hingga mendidih.
    5. Masukkan daging sapi. Bumbui dengan garam dan gula secukupnya. Koreksi rasa.
    6. Masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
    7. Sajikan rawon dengan pelengkapnya.

5. Gulai Ayam Tanpa Santan dengan Susu Evaporasi

Gulai ayam adalah hidangan yang kaya rempah dan biasanya menggunakan santan. Dalam resep ini, santan diganti dengan susu evaporasi untuk memberikan rasa gurih yang lebih ringan.

  • Bahan:

    • 1/2 kg ayam, potong-potong
    • 500 ml susu evaporasi
    • 500 ml air
    • 3 lembar daun jeruk
    • 2 batang serai, memarkan
    • 2 cm lengkuas, memarkan
    • Garam dan gula secukupnya
    • Minyak untuk menumis

  • Bumbu Halus:

    • 8 siung bawang merah
    • 4 siung bawang putih
    • 3 cm kunyit, bakar
    • 2 cm jahe
    • 1 sendok teh ketumbar
    • 1/2 sendok teh merica butir
    • 1/4 sendok teh jintan

  • Cara Membuat:

    1. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun jeruk, serai, dan lengkuas. Aduk rata.
    2. Masukkan ayam, masak hingga berubah warna.
    3. Tuangkan air dan susu evaporasi. Masak hingga mendidih dan ayam empuk.
    4. Bumbui dengan garam dan gula secukupnya. Koreksi rasa.
    5. Masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental. Sajikan selagi hangat.

6. Lodeh Tanpa Santan dengan Susu Almond

Lodeh adalah hidangan sayuran berkuah yang populer di Indonesia. Resep ini menggunakan susu almond sebagai pengganti santan untuk rasa yang lebih ringan dan sehat.

  • Bahan:

    • 1 buah labu siam, potong dadu
    • 1 buah terong ungu, potong dadu
    • Segenggam kacang panjang, potong-potong
    • 1/2 buah jagung manis, potong-potong
    • 100 gram nangka muda, rebus
    • 500 ml susu almond
    • 500 ml air
    • 3 lembar daun salam
    • 2 cm lengkuas, memarkan
    • Garam dan gula secukupnya
    • Minyak untuk menumis

  • Bumbu Halus:

    • 6 siung bawang merah
    • 4 siung bawang putih
    • 2 buah cabai merah (sesuai selera)
    • 1 sendok teh terasi bakar

  • Cara Membuat:

    1. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam dan lengkuas. Aduk rata.
    2. Masukkan labu siam, terong, kacang panjang, jagung manis, dan nangka muda. Masak hingga sayuran agak layu.
    3. Tuangkan air dan susu almond. Masak hingga mendidih dan sayuran empuk.
    4. Bumbui dengan garam dan gula secukupnya. Koreksi rasa.
    5. Masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental. Sajikan selagi hangat.

7. Sup Ikan Bening yang Menyegarkan

Sup ikan bening adalah hidangan yang ringan, sehat, dan kaya akan protein. Kuahnya yang segar sangat cocok dinikmati saat cuaca panas.

  • Bahan:

    • 500 gram ikan (kakap, tenggiri, atau ikan lainnya), potong-potong
    • 1 liter air
    • 2 buah wortel, potong-potong
    • 2 buah kentang, potong dadu
    • 1 batang daun bawang, iris
    • 1 batang seledri, iris
    • Air jeruk nipis secukupnya
    • Garam dan merica secukupnya
    • Minyak untuk menumis

  • Bumbu Halus:

    • 4 siung bawang merah
    • 3 siung bawang putih
    • 1 cm jahe
    • 1/2 sendok teh merica butir

  • Cara Membuat:

    1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis, diamkan sebentar.
    2. Tumis bumbu halus hingga harum.
    3. Masukkan tumisan bumbu ke dalam air. Masak hingga mendidih.
    4. Masukkan wortel dan kentang. Masak hingga empuk.
    5. Masukkan ikan, daun bawang, dan seledri. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya. Koreksi rasa.
    6. Masak hingga ikan matang. Sajikan selagi hangat.

8. Tom Yam Seafood Tanpa Santan

Tom Yam adalah sup asam pedas khas Thailand yang sangat populer. Resep ini tidak menggunakan santan, sehingga rasanya lebih segar dan ringan.

  • Bahan:

    • 250 gram udang, bersihkan
    • 250 gram cumi-cumi, potong-potong
    • 2 batang serai, memarkan
    • 3 lembar daun jeruk
    • 3 cm lengkuas, memarkan
    • 5 buah cabai rawit, memarkan (sesuai selera)
    • 2 buah tomat, potong-potong
    • Air jeruk nipis secukupnya
    • Garam dan gula secukupnya
    • 1 liter air
    • Jamur merang (opsional)

  • Bumbu Halus:

    • 4 siung bawang merah
    • 3 siung bawang putih
    • 2 cm jahe
    • 1 sendok teh terasi bakar

  • Cara Membuat:

    1. Rebus air hingga mendidih. Masukkan serai, daun jeruk, dan lengkuas.
    2. Masukkan bumbu halus, cabai rawit, dan tomat. Masak hingga harum.
    3. Masukkan udang dan cumi-cumi. Masak hingga berubah warna.
    4. Bumbui dengan garam, gula, dan air jeruk nipis secukupnya. Koreksi rasa.
    5. Tambahkan jamur merang (jika suka). Masak sebentar hingga semua bahan matang. Sajikan selagi hangat.

9. Garang Asem Ayam Tanpa Santan

Garang asem adalah masakan khas Jawa Tengah yang memiliki cita rasa asam, pedas, dan segar. Biasanya dimasak dengan santan, namun resep ini menggunakan air asam jawa sebagai penggantinya.

  • Bahan:

    • 1/2 kg ayam, potong-potong
    • 5 buah belimbing wuluh, potong-potong
    • 5 buah cabai rawit utuh (sesuai selera)
    • 3 lembar daun salam
    • 2 batang serai, memarkan
    • 3 cm lengkuas, memarkan
    • Air asam jawa secukupnya
    • Garam dan gula secukupnya
    • Daun pisang untuk membungkus

  • Bumbu Halus:

    • 6 siung bawang merah
    • 4 siung bawang putih
    • 2 cm jahe
    • 1 cm kunyit

  • Cara Membuat:

    1. Campurkan ayam dengan bumbu halus, belimbing wuluh, cabai rawit, daun salam, serai, dan lengkuas. Aduk rata.
    2. Tambahkan air asam jawa, garam, dan gula secukupnya. Koreksi rasa.
    3. Bungkus setiap potong ayam dengan daun pisang.
    4. Kukus selama kurang lebih 45 menit hingga ayam matang dan bumbu meresap.
    5. Sajikan selagi hangat.

10. Sayur Bayam Bening yang Sederhana dan Sehat

Sayur bayam bening adalah hidangan yang sangat mudah dibuat dan kaya akan zat besi. Kuahnya yang bening sangat cocok dinikmati sebagai pendamping nasi.

  • Bahan:

    • 1 ikat bayam, petik daunnya
    • 1 buah jagung manis, potong-potong
    • 2 siung bawang merah, iris tipis
    • 1 siung bawang putih, iris tipis
    • Garam secukupnya
    • Gula secukupnya (opsional)
    • Air secukupnya

  • Cara Membuat:

    1. Rebus air hingga mendidih. Masukkan jagung manis. Masak hingga agak empuk.
    2. Masukkan bawang merah dan bawang putih. Masak hingga harum.
    3. Masukkan bayam. Masak hingga layu.
    4. Bumbui dengan garam dan gula (jika suka). Koreksi rasa.
    5. Masak sebentar hingga semua bahan matang. Sajikan selagi hangat.

Itulah 10 resep masakan berkuah tanpa santan yang bisa Anda coba di rumah. Dengan sedikit kreativitas, Anda tetap bisa menikmati hidangan berkuah yang lezat dan sehat tanpa perlu khawatir dengan kandungan santan. Selamat mencoba dan semoga bermanfaat! Jangan lupa untuk terus mengunjungi Nikmatullah.com untuk resep-resep menarik lainnya.